Kategória: Érdekességek

(Hajdu család így készíti)

-besorolása: kissé macerás kategória-

Mi a sajttekercset első sorban Húsvétkor készítjük, de mivel a gyerekek nagyon szeretik, ha rá tudnak venni bármikor elkészíthető. Isteni finom és egy nagy családi reggeli igazi különleges fogása lehet.

Hozzávalók: kb. 8-10 főre

• fél kiló trappista sajt
• 25 dkg márvány sajt (márvány sajtból rengeteg fajta van, a magyar teljesen jó hozzá)
• 25 dkg Anikó sajt (ez a sajt nem igazán váltható ki mással)
• 1 ek. vaj
• só, bors (ízlés szerint)
• 3-4 csemege uborka (üveges 6-8 cm-es, ha kisebb van, akkor több kell belőle)
• 2-3 főtt tojás
• egy-két csomag újhagyma (ki mennyire szereti)
• gépsonka (mi a pápai extra sonkát vesszük, annyit hogy beterítse a kinyújtott trappista sajtot. Általában 8-10 szelet szükséges.)
• 1-2 ek. konyak vagy whisky (elhagyható)

A töltelék elkészítése:

Az Anikó és márványsajtokat összetörjük villával. Beletesszük a vajat, a fűszereket és a konyakot, majd géppel teljesen simára keverjük (habosítom a masszát). Az uborkát és a hagymát nagyon apróra vágjuk (az ubit kicsi kockákra a hagymát vékony karikákra). A tojásokat keményre főzzük, majd szintén apróra vágjuk. Az így előkészített összetevőket belekeverjük a kikevert alapba. Az alapot félreteszem.

A trappista sajt előkészítése:

A sajtot jól becsomagoljuk nylon zacskóba (általában ketté veszem a sajtot külön is olvasztom így könnyebb kezelni és egyszerre csak egyet formázok meg), és lobogó vízbe tesszük, kb 30-35 percre, hogy megpuhuljon.

Gyúródeszkára vagy a konyhapultra zsírpapírt (sütőpapír) teszünk, és ezen a teljesen felolvadt sajtot kinyújtjuk (fontos hogy gyorsan dolgozzunk, mert a sajt kihűlés után már nem nyújtható. Én forró vízzel töltött üveget szoktam használni óvatos hengerléssel lehet a téglalap alakú kívánt vastagságot elérni. Minél véknyabb a kinyújtott sajt annál könnyebb vele később bánni. ).

A sajt tekercs összeállítása:

A téglalap alakúra nyújtott sajtot beborítjuk a sonkával, majd erre egységes vastagságban felvisszük a tölteléket. A kenő kés vizezésével lehet elérni, hogy ne ragadjon a töltelék a késre.

Mikor befejeztük a töltelék elosztását, akkor a zsírpapír segítségével felhengergetjük a sajtot és eligazítjuk a végeket. (a nem szép vagy hiányos részt levágjuk. A többit tálcára tesszük és lehűtjük, majd a lehűlt sajtot szeleteljük.

Jó munkát, utána meg jó étvágyat!

(én így csinálom)

hozzávalók: kb.10 adag

• kb. 1,5 kg sertéscsülök (szép tisztát vegyünk, ne kelljen sokat vakargatni, a csontot is beleteszem, majd a végén megkapja a kutyus)
• 1.5 kg sertéslapocka vagy comb
• 3 kg burgonya
• 4- 6 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva)
• 1 fej fokhagyma (kis fej, apróra vágva vagy kipréselve)
• 4 db paradicsom (apró kockára vágva)
• 3-4 közepes paprika (apró kockára vágva)
• 8 evőkanál zsír (vagy szalonna zsírjára sütve)
• só ízlés szerint
• ételízesítő Erős Pista stb.(egy kis csípős kell bele)
• piros fűszerpaprika
• bors, ízlés szerint
• csapott kiskanál őrölt fűszerkömény
• kakukkfű, ízlés szerint
• 3-4 db babérlevél
• 4-5 dl száraz vörösbor (csak olyan vörösbort használok, amit egyébként is meginnék)

Elkészítés:

A hagymát a zsíron megfuttatjuk, szép aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, pirospaprikával meghintjük (nehogy megkeseredjen a paprika, célszerű a tűzről levéve elvégezni ezt a mozzanatot). A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húsokat beledobjuk (ilyenkor erősebb tüzet élesztünk, hogy a húst nagy hőfokon lehessen kérgesíteni).

Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a húsok ki nem fehérednek, majd felöntjük egy kis vízzel. Ekkor igyunk egy pohár vörösbort és készüljünk fel a hosszantartó tűz táplálásra. Legyünk türelmesek lassú tűzön éppen csak rotyogtatva főzzük a pince pörit.

A paprikát, paradicsomot, fokhagymát és a fűszereket beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet aláöntve, puhára főzzük. Figyeljünk, hogy túl sok lé ne legyen alatta. Amikor a csülök puhulni kezd, akkor már, ha pótolni kell az elforrt vizet, csak vörös borral teszem és fedő nélkül főzöm tovább.

Amikor már majdnem kész (kb. 30 perccel a főzés vége előtt), a meghámozott, kisebb-nagyobb cikkekre vágott burgonyát is beleszórjuk, és együttfőzzük, hogy a kisebb darabok jól szétfőjenek, (ettől is sűrűsödik a szaftja) mire a nagyobbak megpuhulnak. Ha kell, még utána ízesítünk egy kicsit.

Ha kész, levesszük a tűzről, majd tálalhatjuk.

Jó étvágyat!!!!!

Főzési idő: kb. 4,5-5 óra

Elkészítési nehézség: közepesen nehéz